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信邦生物對于大球蓋菇的處理與貯存

作者:臨沂信邦生物科技有限公司2020-07-14 16:16:22tags: 信邦生物臨沂信邦生物科技有限公司

信邦生物對于大球蓋菇的處理與貯存:

信邦生物對于大球蓋菇的處理與貯存

殺青

    將清洗干凈的大球蓋菇的菇體放入5%食鹽沸水中殺青煮沸8~12min,具體煮制時(shí)間應視菇體大小而定,煮至菇體熟而不爛、菇體中心熟透為止??刹捎茫⒊粮》ǎ⑦M(jìn)行檢測,即?;鹌?,菇體下沉為熟,上浮為生;或將菇體置入冷水中,熟菇下沉,生菇上浮。煮制好后撈出,迅速放入冷水或流水中冷卻至冷透為止。殺青煮制用鋁鍋或不銹鋼鍋,切忌用鐵鍋,以免菇體色澤褐變影響品質(zhì)。

腌制

    先配制40%飽和食鹽水溶液,即稱(chēng)取精制食鹽40kg,溶解于100kg開(kāi)水中,冷卻。然后將煮制冷卻的大球蓋菇從水中撈出,盛入潔凈的大缸內,注入飽和鹽水至淹沒(méi)菇體,上壓竹片重物,以防菇體露出鹽水面變色腐敗。壓蓋后表面撒一層面鹽護色防腐,見(jiàn)面鹽深化后再撒一層,如此反復至面鹽不溶為止。

轉缸貯存

    大球蓋菇在濃鹽水中腌制10天左右要轉1次缸,重新注入飽和鹽水,壓蓋、撒面鹽至缸內鹽水濃度穩定在24波美度,即可裝桶貯存和外銷(xiāo)。加工完畢后的食鹽水可用加熱蒸發(fā)的方法回收食鹽,供循環(huán)使用。

食用

    鹽漬加工的大球蓋菇一般可保鮮3個(gè)月左右,食用時(shí)將菇體從鹽水中撈出,放入清水中浸泡脫鹽,即可烹調食用;也可將鹽水菇放入1%檸檬酸液中浸泡7min脫鹽,撈起后用清水漂洗干凈,烹調時(shí)可不放鹽,以免增大咸度。