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猴頭菇的加工方法

作者:臨沂信邦生物科技有限公司2020-08-20 11:53:03tags: 猴頭菇信邦生物

猴頭菇是一種風(fēng)味獨特、老少皆宜的食材。

猴頭菇

  (1)選擇菌傘較小的品種,菇體飽滿(mǎn)、八九成熟、色澤正常、無(wú)異味、無(wú)損傷、無(wú)病蟲(chóng)害的鮮菇作原料。選好的原料立即投入0.03%的亞硫酸鈉溶液中,用不銹鋼刀除去菇傘下部的變褐部分,使長(cháng)短一致,大小均勻。

  (2)修整好的鮮菇投入沸水中,加熱煮沸1-3min,撈出立即放入冷水中冷卻,撈起瀝干。再浸入預先配制的100∶5的石灰水中,菇與水的比例為1∶1.5,浸漬12h后撈起,用清水漂洗48h,以灰汁漂凈為止。

  (3)按白砂糖和葡萄糖1∶1比例,加適量水煮沸溶解,配成50%的糖液,并加入0.5%的檸檬酸和0.05%的苯甲酸鈉防腐劑(以糖液重量百分比計),用4層紗布過(guò)濾備用,將漂洗后的猴頭菇瀝干,放入冷糖液中浸漬24h后,加白砂糖適量,繼續浸漬24h,菇與糖液的比例為1∶2。

  (4)將冷浸糖后的猴頭菇及糖液一起倒入鍋內加熱煮沸,并適量加入白砂糖,保持文火煮沸。最后測定糖度達55%時(shí),便可起鍋。

  (5)分別配制1%、5%的海藻多糖膠液和氯化鈣溶液。

  (6)將成型的猴頭菇放入干凈的清水中回漂。

  (7)將脫澀后的猴頭菇撈起,放入烘箱內用50-60℃的溫度烘干,將干燥后的猴頭菇整理成外觀(guān)一致,裝入硬塑料食品盒或食品塑料袋中,封口保存,經(jīng)檢驗合格可上市出售。